Как приготовить Кекс «Столичный»?

Рецепт приготовления Кекса «Столичный»

Для приготовления кекса понадобятся:

• 200 г сахара
• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца (небольших)
• 90 г изюма
• 1 пакетик разрыхлителя (18 г)
• Сахарная пудра для посыпки

Сначала выкладываем все ингредиенты и даём им нагреться до комнатной температуры. Изюм тщательно промывается и сушиться. Дальше растапливаем 100 г сливочного масла на маленьком огне и даем ему остыть.

Затем взбиваем яйца, сахар и уже растопленное масло. Масло обязательно должно быть остывшим, ведь если смешать горячее масло с яйцами, они свернуться и получиться омлет.

В полученную смесь добавляем разрыхлитель, муку и изюм. Вымешиваем до однородного состояния. Для того чтобы изюм не шел весь на дно, его можно обвалять в муке и добавить в самом конце перед тем, как ставить тесто в духовку.

Вместо разрыхлителя можно взять 1 чайную ложку «погашенной» соды. Сода «гасится» уксусом. Этот процесс очень щепетильный и не для аматоров.

Выливаем тесто в форму. Форму нужно предварительно смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Вместо сухарей можно использовать манку. Также вместо сухарей или манки можно использовать бумагу для выпечки. Если не смазать форму маслом – тесто пригорит; если не использовать сухари, манку или бумагу – готовый кекс потом будет невозможно отодрать от формы.

Из различных форм лучше выбрать или прямоугольную, или, так называемое, «чудо» –  круглую форму с пространством посередине. Тогда можно не бояться, что кекс не приготовится в середине, или того, что середина осядет.

Выпекаем при 180 – 200 градусах на протяжении одного часа. Проверяем готовность спичкой или зубочисткой. Если воткнутая в кекс спичка сухая, то он готов, если мокрая, даем ему еще немного времени.

Горячий кекс посыпаем пудрой и даем ему полностью остыть. Остывший кекс вынимаем из формы и подаем на стол.

P.S. Этот рецепт почти идентичен государственному стандарту (ГОСТ требует 236 г муки и аж 175 г масла), который обязателен для хлебозаводов. Но если Вы хотите кекс «как в магазине», советую заменить масло дешевым маргарином.

Приятного чаепития!

© Yevhen Ivanov